Ingredienti
200 g di tagliolini freschi all’uovo
30–40 g di tartufo fresco (nero o bianco, a seconda della stagione)
40 g di burro di alta qualità
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva delicato
Sale q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale, solo per tartufo nero)
1. Prepara la base
In una padella larga sciogli il burro a fiamma dolce insieme all’olio. L’obiettivo è ottenere una crema morbida, senza farlo friggere.
2. Cuoci la pasta
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i tagliolini per pochi minuti. Devono rimanere al dente.
3. Manteca
Trasferisci la pasta nella padella con il burro, aggiungi un mestolino di acqua di cottura e manteca fino a ottenere una consistenza setosa.
4. Aggiungi il tartufo
Spegni il fuoco e aggiungi metà del tartufo grattugiato o affettato sottilissimo. Mescola delicatamente.
5. Impiatta
Servi subito e completa con il resto del tartufo fresco affettato direttamente sul piatto.
Consigli per un risultato perfetto
Per il tartufo bianco, evita il parmigiano: coprirebbe il profumo.
Per il tartufo nero, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua calda nella padella per esaltare l’aroma.
Usa pasta all’uovo di qualità, meglio se tirata sottile.
Scalda leggermente il piatto prima di servire per non disperdere gli aromi.
