Ingrédients
200 g de tagliolini frais aux œufs
30-40 g de truffe fraîche (noire ou blanche, selon la saison)
40 g de beurre de haute qualité
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge délicate
Sel q.s.
Parmesan râpé (facultatif, uniquement pour la truffe noire)
1. Préparez la base
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux avec l'huile. L'objectif est d'obtenir une crème onctueuse, sans faire frire.
2. Faites cuire les pâtes
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les tagliolini pendant quelques minutes. Elles doivent rester al dente.
3. Mélangez
Transférez les pâtes dans la poêle avec le beurre, ajoutez une louche d'eau de cuisson et mélangez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
4. Ajoutez la truffe
Éteignez le feu et ajoutez la moitié de la truffe râpée ou coupée en fines lamelles. Mélangez délicatement.
5. Dressez les assiettes
Servez immédiatement et complétez avec le reste de la truffe fraîche coupée en lamelles directement dans l'assiette.
Conseils pour un résultat parfait
Pour la truffe blanche, évitez le parmesan : il masquerait son parfum.
Pour la truffe noire, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau chaude dans la poêle pour rehausser son arôme.
Utilisez des pâtes aux œufs de qualité, de préférence finement étirées.
Chauffez légèrement l'assiette avant de servir afin de ne pas disperser les arômes.
