Zutaten
200 g frische Eiernudeln
30–40 g frischer Trüffel (schwarz oder weiß, je nach Saison)
40 g hochwertige Butter
1 EL mildes natives Olivenöl extra
Salz nach Belieben
Geriebener Parmigiano Reggiano (optional, nur für schwarzen Trüffel)
1. Bereiten Sie die Basis zu.
Schmelzen Sie die Butter zusammen mit dem Öl in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze. Das Ziel ist es, eine weiche Creme zu erhalten, ohne dass sie brät.
2. Kochen Sie die Nudeln.
Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Tagliolini einige Minuten lang. Sie müssen al dente bleiben.
3. Unterrühren
Die Nudeln in die Pfanne mit der Butter geben, eine Kelle Kochwasser hinzufügen und unterrühren, bis eine seidige Konsistenz entsteht.
4. Trüffel hinzufügen
Die Hitze ausschalten und die Hälfte des geriebenen oder in hauchdünne Scheiben geschnittenen Trüffels hinzufügen. Vorsichtig umrühren.
5. Anrichten
Sofort servieren und mit dem restlichen frischen Trüffel, der direkt auf den Teller geschnitten wird, garnieren.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Verwenden Sie zu weißem Trüffel keinen Parmesan, da dieser den Duft überdecken würde.
Zu schwarzem Trüffel können Sie einen Esslöffel heißes Wasser in die Pfanne geben, um das Aroma zu verstärken.
Verwenden Sie hochwertige Eiernudeln, am besten dünn ausgerollt.
Erwärmen Sie den Teller vor dem Servieren leicht, damit die Aromen nicht verfliegen.
