La truffe noire fraîche (tuber uncinatum Chatin) est également appelée « Scorzone Invernale » (truffe d'hiver) en raison de sa ressemblance avec la truffe d'été, mais seules les basses températures permettent à cette truffe d'arriver à maturité.
Elle a un arôme agréable et prononcé, qui rappelle celui du cèpe, de la noisette et du parmesan.
La gléba (pulpe interne) est de couleur noisette à brun foncé avec des veines ramifiées claires.
Le période (écorce externe) est verruqueux, de couleur noire, avec des verrues peu développées.
