La truffe bianchetto, également connue sous le nom de marzuolo, est une truffe blanche moins prisée mais très appréciée pour son arôme intense et piquant. Son nom scientifique est Tuber borchii Vittadini ou Tuber albidum Pico.
Aspect
Forme : globuleuse et irrégulière, similaire à la truffe blanche prisée.
Arôme et saveur
Parfum initialement léger, puis très intense et piquant, avec des notes rappelant l'ail.
Saveur prononcée, idéale pour les plats qui demandent du caractère.
Utilisation en cuisine
Parfaite pour : les pâtes et les risottos, les œufs, les viandes blanches, les fondues et les sauces.
Son arôme puissant permet d'en utiliser moins que la truffe blanche prisée.
